Na rovinu. Tyhle lívance nejsou na uspěchaný všední ráno. Jednak musíte z bílků ušlehat sníh a jednak se smažej faaakt pomalu. Když je uspěcháte, budou černý dřív, než se uvnitř prodělají a taky vám můžou spadnout. Dejte jim čas a budete mít ty nejnadýchanější lívanečky, co jste kdy jedli. Minimálně z těch alternativních, bez mouky. Jsou tak jemný a v puse se přímo rozplynou. Já je dělám hlavně s batátovo-jablečným „džemem“ a lžičkou zakysaný smetany. Krásně se to spolu snoubí. Je to vlastně jen rozvar z batátů a jablek (1:1) s trochou skořice a citronový šťávy. Když dobře redukujete tekutinu, nemusíte tam ani dávat želatinu. Já dávám. Mám kvalitní hovězí. Pochází od zvířat z volnýho chovu a je bohatá na kvalitní aminokyseliny.
Ale zpátky k lívancům. První experiment byl z ricotty, která v lednici úpěnlivě volala po spotřebování. Byly naprosto úžasný, jen jsem je dělala dost zprudka. I stažení sporáku na poloviční výkon a můj super lívanečník se silným dnem nezabránily jejich kapku tmavšímu tónu. Prostě jsem je mírně připekla, jak vidíte na fotce, a taky trochu spadly. Opakovanej pokus z domácího čerstvýho sýra (překapanej domácí kefír z tibetský houby) už jsem ohlídala a ověřila si, že bohatě stačí stupeň 4 a později po důkladným rozpálení i trojka. Včera jsem dělala lívance znovu. Tentokrát ze žervé a do těch jsem se teda zamilovala. Jiný už asi dělat nebudu. Byly krásně zlatavý a nadejchaný jako obláček. Tak jdeme na ně.
Suroviny
Lívance
2 žervé (po 100 g)
4 vejce
1 jablko i se slupkou (cca 130 g)
1 lžička citrónové šťávy
2 vrchovaté lžíce mandlové mouky
1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva
špetka soli
volitelně skořice
Batátovo-jablečný džem
1 batát (140 g)
1 jablko, oloupané (140 g)
1 lžíce ghí
špetka soli
voda na podlití (asi hrnek)
1 lžička skořice
citrónová šťáva podle chuti
volitelně lžička kvalitní práškové želatiny
Postup
Oddělte žloutky od bílků.
Ke žloutkům přidejte ostatní mokré suroviny a vykrojené jablko na kousky. Vše dobře rozmixujte, klidně tyčovým mixérem.
Vedle smíchejte suché ingredience, přidejte rozmixovanou směs a promíchejte.
Nakonec ušlehejte z bílků a špetky soli tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta.
Lívanečník s nelpřilnavým povrchem (já používám tento) rozpalte na nižší až střední výkon. Na jeden lívanec dávám 1 až 2 lžíce a těsto trochu roztáhnu do stran. Dělejte je opravdu pozvolna a obracejte tenkou silikonovou obracečkou, až když je spodní strana dozlatova.
Nejlépe chutnají s batátovo-jablečným rozvarem, lžičkou zakysané smetany a posypané skořicí.
Rozvar (džem) si předem připravte následovně.
Jablko a batát oloupejte a rozkrájejte na drobné kousky.
Ve větším kastrolu se silným dnem orestujte na ghí nejprve batáty. Trošku je osolte. Přidejte jablko a ještě chvíli restujte. Trochu podlijte, přiklopte pokličkou a duste do měkka. Průběžně podlévejte po troškách vodou. Nepřipalte to, ať nemáte rozvar hořký. Když jsou jablko i batát měkké, stačí je dobře rozmačkat. Pokud chcete použít želatinu, rozpusťte ji v trošce vody a přimíchejte.
Džem vydrží v lednici několik dnů.
Poznámky a tipy
Používám želatinu Great Lakes. Se želatinou budete mít více džemu. Můžete ji ale vynechat. Pokud jste dobře redukovali tekutinu, bude po vystydnutí držet rozvar i na chlebu s máslem : )
Jablečné lívance si s batátovo-jablečným džemem výborně rozumí. Ale klidně si na ně namažte třeba oblíbené ořechové máslo, nebo rozvar z jiného ovoce. Namazaný borůvkama a se lžící šlehačky nebo tvarohu budou taky super.
