Úžasně krémový (ne)rizoto. Je z květáku, ale můžete si ho připravit i komplet z dýně. Já volila na rýži květák kvůli barvě. Pokud má být s pečenou dýní a lososem, tak ať to není všechno tón v tónu oranžový… Jestli se vám aspoň trochu stýská po klasickém rizotu, tak si tuhle luxusní záležitost prostě musíte připravit. Pak dejte vědět, jak to dopadlo… Postup je psán tak, abyste přípravu zvládali dělat průběžně. Pokud si nevěříte, pokrájejte si a nastrouhejte všechno dopředu, ale pak budete mít u plotny určitě prostoje. Tak né abyste u vaření vypili všechno víno!
Suroviny
400 g filetu z čerstvého lososa (ideálně divokého)
cca 600 g máslové dýně
cca 600 g květáku
1 menší červená cibule (50 g)
2 stroužky česneku
3 – 4 lžíce ghí
1 lžíce kvalitního olivového oleje
2 dcl suchého bílého vína
1 tučná smetana
sůl
50 g parmazánu + na posypání
jarní cibulku na ozdobení
Postup
Troubu rozpalte na 180 °C
Stroužky česneku oloupejte a rozmáčkněte je plochou stranou nože. Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce ghí a nechte ho pozvolna ovonět česnekem. Jakmile začne hnědnout, odstavte panev a česnek vyjměte.
Mezitím oloupejte dýni, 200 g dejte stranou, zbytek rozkrájejte na kostičky o hraně asi 2,5 cm. Rozprostřete je do dostatečně velkého pekáče, posolte a pokapejte asi polovinou česnekového ghí z pánve. Dobře promíchejte a dejte péct do měkka. Bude se péct asi 20 minut, občas ji můžete promíchat.
Zbytek dýně nastrouhejte nahrubo, cibulku nakrájejte a oboje restujte asi 2 minuty na pánvi se zbylým česnekovým ghí. Přilijte polovinu bílého vína a nechte odpařit alkohol. Malinko to osolte. Přidejte polovinu smetany a ještě asi 3 minuty nechte probublávat. Směs přesuňte stěrkou do mixéru, přidejte zbylou smetanu a vše umixujte dohladka.
Mezitím zbavte lososa kůže a nakrájejte ho na kostičky jako dýni a lehce posolte. Květák rozeberte na růžičky, větší košťály odkrojte. Růžičky rozdrťte ve food processoru vždy několika pulzy na zrnka o velikosti rýže. Můžete použít také hrubé struhadlo a hlubokou mísu, aby květák nelétal všude kolem.
Kostičky lososa orestujte dozlatova na pánvi se lžící ghí a oleje. Nevysušte ho. Vyjměte z pánve a uložte pod alobal.
Do pánve nasypejte všechen květák, posolte ho a restujte za občasného promíchání. Pokud třeba, doplňte ghí. Asi po pěti minutách přilejte víno, zamíchejte a nechte odpařit. Teď je čas na rozmixovanou omáčku z dýně a smetany. Přidejte ji do květákové rýže, zamíchejte a doduste ještě asi 5 minut pod pokličkou. Po zhruba 10 minutách by měla být rýže tak akorát – měkká, ale ještě na skus. Ochutnejte ji a případně dochuťte solí. Počítejte ale s tím, že ještě přidáte parmazán.
Do hotové rýže opatrně vmíchejte lososa a pečenou dýni. Vršek poprašte jemně strouhaným parmazánem a nechte ho povolit. Rizoto naposledy zamíchejte.
Servírujte posypané jarní cibulkou a parmazánem. Můžete zakápnout kvalitním extra virgin olivovým olejem.
Poznámky a tipy
Pokud máte dýně jen kousek, tak ji přednostně dejte do omáčky. Místo pečené dýně dejte víc lososa nebo použijte nějakou zelenou zeleninu - trochu hrášku nebo ještě lépe mladé lusky hrášku. Hodily by se i blanšírované růžičky brokolice nebo zelený chřest, pokud budete vařit v sezóně.
6 komentáře
Díky za květákovou inspiraci, Kačko! ;) Jedu už druhý měsíc low carb (nějaké zkušenosti s ním mám už i dříve) a je fakt bomba, jak funguje. Nejen na váhu, ale i na energii a celkový pocit ze života a jídla. Květák je jedním z mých oříšků, protože je sice fajn, ale pořád hledám, jak ho využít a dodat mu nějakou tu chuť ;) Takže kombinaci s dýní a lososem určitě vyzkouším.
Rádo se stalo! Doufám, že se povede a bude chutnat. My bychom se po něm utloukli : ))
Mohu poprosit o informace o kaloriích atd. Mockrát děkuju
Filipe, já už dlouho kalorie ani makra nepočítám, tabulky jsem odinstalovala…
tak tohle je opravdu pecka, hned zaradim do jidelnicku…..
Super, to jsem ráda. Taky se na něj v nejbližší době chystám.