Jaro bez chřestu? Pro mě jen těžko představitelné. Jakmile se na trzích a v obchodech objeví první svazky zeleného a bílého chřestu, začíná jedna z nejlepších kulinářských sezón roku. Chřest je elegantní, lehký, rychlý na přípravu a zároveň perfektně zapadá do low carb kuchyně.
Ať už ho jen krátce opečete na másle, podáte s holandskou omáčkou, obalený v pršutu, přidáte do krémové polévky nebo jako přílohu ke kvalitnímu masu, vždy dokážete vykouzlit jídlo, které působí slavnostně, a přitom je velmi jednoduché. S chřestem prostě budete sbírat body s relativně malým úsilím. Tak to máme rádi(y), ne?
Pojďte se se mnou podívat chřestu na zoubek. Proč je chřest tak oblíbený? Jak ho správně skladovat a hlavně jak ho připravit tak, aby zůstal krásně křehký, šťavnatý a plný chuti?
Chřest: proč stojí za pozornost
Chřest patří mezi nejstarší pěstované druhy zeleniny vůbec. Nejčastěji se setkáte se dvěma variantami – zeleným a bílým chřestem.
Zelený chřest
Zelený chřest roste nad zemí a díky slunečnímu světlu získává svou typickou barvu i výraznější chuť. Nemusí se většinou loupat, stačí jen odlomit dřevnatý konec. Je svěží, lehce oříškový a v kuchyni velmi univerzální.
Bílý chřest
Bílý chřest roste pod zemí bez přístupu světla. Má jemnější, delikátnější chuť a před přípravou je potřeba ho oloupat.
Oba druhy jsou skvělé pro low carb stravování.
Proč se chřest skvěle hodí do low carb kuchyně
Pokud se stravujete low carb, chřest by rozhodně neměl chybět ve vašem jídelníčku. Má velmi nízký obsah sacharidů i kalorií, zato je bohatý na vlákninu, kyselinu listovou, draslík a antioxidanty. Jeho chuť je výrazná, takže i jednoduché jídlo působí zajímavě a luxusně. Navíc chřest skvěle zasytí, aniž by jídlo působilo těžce.
Skvěle funguje:
- jako příloha k masu nebo rybě
- v krémových polévkách
- v salátech
- zapečený se sýrem
- s vejci
- nebo jen krátce opečený na másle s bylinkami
Já osobně miluju kombinaci chřestu s kvalitním masem a smetanovou omáčkou. Vyzkoušejte recept na minutkový plátek se smetanovo-vinnou omáčkou a chřestem
Jak skladovat chřest, aby vydržel co nejdéle
Chřest je velmi citlivý na skladování a nejlépe chutná opravdu čerstvý. Ideální je zpracovat ho co nejdříve po nákupu. Pokud to nestihnete, zabalte spodní část do vlhké utěrky, uložte ho do lednice, případně postavte do nádoby s trochou vody podobně jako květiny.
Zelený chřest vydrží několik dnů, ale čím čerstvější bude, tím lepší bude jeho textura i chuť. Tak s jeho přípravou raději moc neotálejte.
Tajemství dokonalého chřestu: blanšírování
Pokud chcete, aby byl chřest dokonale zelený a křehký, vyplatí se nevynechat jeho blanšírování. Je to stará kuchařská technika, při které zeleninu krátce ponoříte do vroucí, osolené vody a následně šokově zchladíte v ledové lázni. Díky tomu si zachová
- krásnou barvu
- pevnou strukturu
- svěží chuť
- a většinu živin
Voda na blanšírování by měla mít slanost mořské vody, tedy až 4%. Zdá se vám to moc? Není. Voda musí být dost slaná, aby sůl prostoupila do zeleniny a ochutila ji. Vaříte ji přece jen krátce od několika vteřin (listová zelenina) po pár minut (třeba brokolice). U zeleného chřestu funguje blanšírování naprosto skvěle.
Jak správně blanšírovat zelený chřest
1. Odstraňte dřevnaté konce
Spodní část zeleného chřestu bývá tuhá a vláknitá. Nejjednodušší je stonek ohnout – chřest sám praskne v místě, kde už není dřevnatý.
2. Připravte dostatek vroucí vody
Voda by měla opravdu silně vřít i po vložení zeleniny. Vezměte si proto raději větší hrnec a pokud chcete blanšírovat větší množství zeleniny, v tomto případě chřestu, postupujte po částech. Na litr vody použijte přibližně 30 g soli. Díky tomu bude chřest lépe dochucený.
3. Krátce spařte
Zelený chřest potřebuje opravdu jen krátkou dobu:
- tenké stonky cca 1 minutu
- silnější maximálně 2 minuty
Cílem není zeleninu uvařit doměkka, ale jen ji lehce změkčit.
4. Okamžitě zchlaďte
To je nejdůležitější krok. Chřest ihned přendejte do ledové vody. Prudké ochlazení zastaví proces vaření a zachová krásnou zelenou barvu i pevnou texturu.
Co dělat s blanšírovaným chřestem dál
A právě tady začíná ta nejlepší část. Blanšírovaný chřest už potřebuje jen pár minut finální úpravy.
Můžete ho krátce glazovat (prohřát v rozpuštěném másle s trochou vody), přidat do salátu, zapéct se sýrem a vejci, podávat orestovaný v parmské šunce nebo ho doplnit kvalitním steakem či rybou.
Skvěle funguje i jako součást krémových polévek.
Chřestový krém a další inspirace z mojí e-kuchařky
Pokud hledáte další inspiraci na jednoduchá low carb jídla ze základních surovin, mrkněte také na moji kuchařku Zdravě, chutně a barevně.
Najdete v ní 66 receptů založených na skutečném jídle – masu, rybách, zelenině, vejcích nebo kvalitních tucích. A nechybí ani jeden z mých oblíbených receptů na jemný chřestový krém.
Chřest si zaslouží víc než jen roli luxusní přílohy
Chřest je často vnímám jako surovina, na kterou se chodí jen do restaurace, přitom jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí pár minut, kvalitní máslo, trochu soli a správná technika. Hlavní je čerstvost. Prostě slovy klasika: Vezmi to nejlepší a dělej s tím co nejméně.
Pokud jste chřestu zatím nepřišli na chuť, zkuste začít právě zeleným chřestem. Možná zjistíte, že se z něj stane jedna z vašich nejoblíbenějších jarních surovin.
Pomáhají vám moje low carb recepty, články a tipy?
Jejich vymýšlení a ladění mě baví. Pokud vás baví podle nich vařit a péct, můžete mi to dát najevo a pozvat mě na kafe.
Příspěvkem mi pomůžete udržet blog bez google reklam a dodáte mi chuť do tvorby nových receptů. Ono se to samo neudělá a kafe se při psaní článků docela hodí :)
Můžete mě také podpořit tak, že si koupíte mojí e-kuchařku s recepty na low carb cukroví nebo novinku se zdravými recepty Zdravě, chutně & barevně. Posunete mě tak blíže ke snu, vydat vlastní tištěnou kuchařku.
