DÝŇOVÉ CUPCAKES

Poznámky a tipy

Hrušku jsem měla fakt velkou, bohužel jsem ji nevážila, ale mohla mít 250g i víc.

Na výrobu kokosového kefíru používám jen plechovkové mléko Real Thai nebo Aroy-D. Z těch se mi kefír vždy krásně povede, neodděluje se v nich vrstva tuku a výsledkem je hladký, krémový kefír. Pokud si u vás doma nehýčkáte vlastní kefírovou houbu, sáhla bych v případě bezmléčné varianty po kokosovém jogurtu. Bude mít podobnou konzistenci a snad i podobně nasládlou chuť.

Výroba kefíru: Z plechovky si dejte nejdřív stranou kokosové mléko na pečení cupcakes, zbytek přelijte do sklenice, vložte kefírovou (tibetskou) houbu, skleničku přikryjte plátýnkem nebo stačí papírovou kuchyňskou utěrkou a zafixujte gumičkou. Nechte v pokojové teplotě 24 hodin fermentovat. Poté houbičku vyjměte, kefír zavíčkujte a dejte do lednice. Pokud máte více drobných houbiček - budete jich potřebovat asi 1 lžíci a z hotového kefíru je pak musíte dostat přes cedník. Pokud by se vám přece jen na povrchu usadila vrstva smetany, stačí v průběhu fermentace promíchat. Určitě víte, že se při manipulaci s tibetkou nepoužívají žádné kovové nástroje - takže lžička jen skleněná, dřevěná nebo plastová a plastový cedníček : )

Kdo nemá problémy s mléčným (a nemá doma kefírovou houbu) - použije creme fraiche, případně českou hustou zakysanou smetanu. Výhoda kokosového kefíru je ale nejen v množství probiotik, ale také v jeho nasládlé chuti. V případě zakysané smetany proto možná krém řízněte mascarpone a hrušku použijte fakt zralou, slaďounkou. Krém každopádně ochutnejte a dolaďte dle vlastní chuti.

Striktní lowcarbáci hrušku vynechají a krém přisladí lžící až dvěma xylitolu nebo jak jsou zvyklí. Ti nejstriktnější určitě dezerty nepečou : ))

Pečená dýně: očištěné Hokkaido nebo máslovou dýni (tu musíte oloupat) vydlabejte, nakrájejte na větší kostky, symbolicky posolte a pokapejte hojně rozehřátým ghí. Dejte péct na 180°C do měkka. Bude to trvat asi 30 minut. Cukry obsažené v dýni na povrchu kostek karamelizují a dosáhnete tak lepší chuti, než při pečení rozpůlené dýně - ta bude karamelizovat jen na řezu... Já ji mám v dýňové sezóně stabilně pečenou v lednici a podle potřeby s ní nastavím květákové pyré, připravím krémovou polévku nebo použiju do pečiva a dezertů. Týden mi v lednici bez problémů vždy vydržela... Malé Hokkaido stejně spotřebujete celé...

Želatinu používám v dezertech poměrně často, takže jste u mě zvyklí na kvalitní hovězí práškovou želatinu, která pochází z pastveného (grass fed) dobytka - používám Great Lakes. Dá se koupit na internetu v poměrně velkém balení asi 450g. Tomu odpovídá cena, ale určitě se vyplatí jednorázově investovat - užijete ji. Je to superpotravina, zdroj esenciálních aminokyselin.

Pokud budete vyřezávat na vršku upečených cupkaces malým nožem důlky, jak radím v postupu receptu, budete pak řešit, co s těmi kousky. Když plním jen krémem, dám dovnitř trochu krému a čepičku těsta tam posadím zpátky a vršek normálně ozdobím dalším krémem. V tomhle případě zabrala důlek hruška, takže jsem na ni už dávala rovnou krém a z vyříznutých "čepiček" jsem udělala Kuličky s rumem pro dospělé: Těsto jsem rozdrobila, smíchala asi se lžící krému, který mi zbyl, přidala jsem sekané oříšky a rum. Promíchala jsem a z kompaktní hmoty tvarovala kuličky. Ty jsem po asi půlhodinovém pobytu v mrazáku pomocí párátka ponořila do rozehřáté a trochu vychladlé vysokoprocentní čokolády. Zdobila nasekanými ořechy a skořicí. Dobré byly : ))